山口県 » 岩国・周防大島
丸ごと焼いて皮の渋みを消したみかんを煮込み、青唐辛子とみかんこしょうで味を整えた出汁に、山口県産の旬の野菜や魚を入れて食す。「みかんの島」周防大島で誕生した新たな郷土料理で、見た目のインパクトとは裏腹に、みかんの柑橘系の風味が魚や野菜にあっていてさっぱりとした味わいに仕上がる。本場周防大島でのみかん鍋のシメには、メレンゲ（卵白を泡立てたもの）が入った雑炊が作られる。ふわっとした食感にみかんの風味が香る雑炊は、食後のデザートにピッタリ。
旬 12月 1月 2月 3月 11月
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ふぐに匹敵する高級魚。特にえんがわの食感は絶品
主に関西で珍重される、山口県を代表するブランド魚
たっぷり野菜を使用した具材がヘルシーな、地域伝統料理
温暖な気候と長い日照時間が育てるシャキシャキ感と粘りが特徴的
糖度が高く、はじけるような弾力が楽しめる山口県オリジナル柑橘
活きたまま出荷される、山口のブランド魚。吸い付く美味しさが◎
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みかんの名産地周防大島からうまれた変わり鍋
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