水を控え気味に栽培し、赤く熟すまで収穫しないので、果肉が肉厚でフルーツトマトのような甘さの下関産のブランドトマト「垢田のトマト」のゼリー。「お菓子工房 幸ふく」が試行錯誤を繰り返し、完成まで2年も費やしたという自信作だ。トマトの皮を1つ1つ丁寧にむき、程よい食感を出すためにトマトは角切りに。ミキサーにかけず、グラニュー糖を加えてゆっくりと時間をかけて果汁を抽出しているので透明感のあるジュースに仕上がっている。そのジュースがゼリーになっているのでとってもジューシー。スプーンですくうとこぼれ落ちそうなほどぷるぷる！