フランス料理にも使われる高級白身魚“ルージュ”の近縁種である、萩産ヒメジの”金太郎”をオイル漬けに加工したもので、商品名は“OIL ROUGE オイル・ルージュ”。鮮度の良い金太郎の頭部と内臓を取り除き、冷塩水で洗浄後、潮風にさらして乾燥させ、オイルで高圧高熱処理をすることで、中骨までやわらかくなり丸ごと食べられる。 素材の持つ風味を最大限に引き出すため、調味料は塩とコリアンダーのみを使用。 ワインなどの酒の肴に最高だが、パスタやサラダのトッピングにもおすすめ。魚のエキスが存分に含まれたオイルは、ドレッシングとしても活躍してくれる。