山口県は「あまだい（甘鯛）」の水揚げ量全国で上位2位に入る（2008年現在）。晩秋から春先の寒い時期が旬で、萩・仙崎に水揚げされる「あまだい」は、漁場が近いため鮮度が良く、全国から高級魚として評価が高い。古くより“ハレ”の場になくてはならない魚種とされ、身が甘いからと名付けられた「あまだい」だが、京都では「グジ」と呼ばれ、懐石料理などで珍重されてきた。白身で脂肪が少なく水っぽさがあり、肉質が柔らかいのが特徴。刺身はもちろん、焼き物、蒸し物、煮物など様々な料理方法でも美味。
旬 11月 12月 1月 2月 3月 4月